lundi, 20 janvier 2014

La recette du Saint-Honoré

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Quand Honoré d'Amiens annonça à sa nourrice qu'il voulait devenir prêtre, elle était en train de faire cuire son pain. "Et quand ma pelle aura des feuilles, tu seras évêque !" se moqua la brave femme. Sous ses yeux ébahis, la pelle se mit à reverdir. En souvenir de ce miracle, en 1202, un boulanger parisien offrit 9 arpents de terre pour construire une chapelle à saint Honoré qui devint ainsi le saint patron des boulangers.
Bien plus tard, la maison Chiboust, au Palais Royal, inventa la pâtisserie Saint-Honoré. Elle était alors faite de pâte à brioche et de crème fouetté. Mais ce sont les frères Julien qui inventèrent le Saint-Honoré sous sa forme actuelle : une pâte feuilletée, des choux garnis de crème pâtissière et la fameuse crème chisboust pour couronner le tout ...

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jeudi, 9 janvier 2014

Galette des rois à la frangipane

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La galette des Rois est un gâteau célébrant l’Épiphanie et traditionnellement consommé quelques jours avant et après cette date, voire jusqu'à la fin de carnaval dans les départements français d'outre-mer.
La galette des Rois, dans le nord de la France, est originellement une galette de pâte feuilletée, simplement dorée au four, qu’on mange accompagnée de confitures ; elle peut également être fourrée avec diverses préparations : frangipane, fruits, crèmes, chocolat…
La version que je vous propose est à la frangipane, délicat mélange de crème d'amande et de crème pâtissière...

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Gâteau ou couronne des rois

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Equivalent de la galette des rois pour le sud de la France, la couronne ou gâteau des rois est une brioche ronde parfumée à la fleur d'oranger et décorée de sucre et de fruits confits.
Elle se trouve surtout en Provence et en Languedoc, où elle se nomme reiaume, còca ou corona dels reis, en Catalogne (Tortell de reis), au Portugal (Bolo rei), et en Espagne (Roscón de reyes). Dans la Drôme, elle se nomme « pogne ».

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Pâte feuilletée : la recette en images

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Détrempe, premier tour, deuxième tour, ... la pâte feuilletée vous fait peur mais vous intrigue aussi un peu. Avouez-le.
Et pourtant... Quand vous aurez réussi votre première pâte feuilletée tout seul vous direz comme tout ceux qui ont essayé avant : "En fait c'est vraiment pas difficile ... et c'est tellement meilleur" !

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mardi, 10 décembre 2013

Idées de desserts pour Noël

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"Et pour Noël, on fait quoi ?"
Qu'on le veuille ou non, cette question rituelle et ô combien existentielle n'en reste pas moins vicieuse. En effet, le problème est vaste, sujet à fâcherie et sous cette tournure toute simple se cache une multitude d'interrogations : où ? avec qui ? comment ? et même parfois : quand ?

Alors malgré mon incommensurable envie de vous aider dans cette lourde tache qui pourtant vous incombe, je ne vais pas pouvoir vous dire si il faut inviter tata Yvonne, le faire à la campagne alors que la cuve à fuel n'est pas remplie ou si le 24 avec ton père est mieux que le 25 avec les cousins.
Par contre, je peux vous proposer un tas de gourmandises parfaitement adaptées au circonstances qui vous permettrons, j'en suis sûr, de passer un merveilleux Noël !

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samedi, 12 octobre 2013

Des livres de cuisine pour les enfants

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Je ne sais pas vous, mais moi mes enfants adorent se mettre dans mes pattes quand je cuisine.
"Je peux t'aider ?", "Je peux le faire ça ?", "Non, c'est moi qui pèse le sucre" (mais toujours aucune trace de "Laisse Papa, je vais la faire la vaisselle").

Alors je me suis dit que le plus simple, c'était de les laisser faire tout seul, comme des grands. Et quoi de mieux pour ça, qu'un vrai livre de cuisine rien qu'à eux, simple, ludique et très illustré ? Des livres de recettes comme ceux de cette nouvelle collection "Et si on mangeait" par exemple...

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dimanche, 28 juillet 2013

Tarte aux fraises

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Une nouvelle recette de tarte avec une pâte parfumée au spéculoos garnie d'une crème pâtissière gourmande et décorée de fraises. Quoi de mieux pour terminer un bon repas d'été ?

Et parce que je sais que vous adorez les livres de cuisine, je vous invite à découvrir le projet de Pénélope et Christophe d'Arômes et Gourmandiz (à la fin de ce billet) !

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vendredi, 28 juin 2013

Flan pâtissier

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Avec sa crème figée, onctueuse et lisse, son dessus légèrement noirci et sa pâte brisée, le flan est le goûter incontournable des retours d'école. Une gourmandise qui brille par sa simplicité et son goût authentique si l'on respecte la règle de base de toute pâtisserie : utiliser des très bon produits !

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