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Guimauve à la poire enrobée de chocolat


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Ingrédients:

Pour la guimauve:
- 220 g de sucre semoule
- 60 g + 100 g de miel d'accacia
- 8 cl d eau
- 18 g de gélatine en feuilles
- 4 cuillères à café d'arôme de poire

Pour l'enrobage chocolat:
- 300 g de chocolat de couverture



Guimauve4.jpg Ustensiles:

- 1 thermomètre de cuisine
- 1 plat rectangulaire 20 X 30 cm
- 1 fouet électrique
- papier sulfurisé

Temps:

20 + 30 min prépa
une nuit + 4 h de cristallisation

1°/ Faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide.

2°/ Versez le sucre, l'eau et les 60 g de miel dans une casserole. Chauffez le tout jusqu'à 110°c pour en faire un sirop.

3°/ Lorsqu'il a atteint 110°, versez ce sirop dans un saladier et rajoutez sur les 100g de miel restant.

4°/ Essorez la gélatine et faites-la fondre au bain-marie ou très peu de temps au four à micro-ondes. Versez la sur le sirop et fouettez le tout environ 10 min. Vous devez obtenir une texture blanche, ferme et crémeuse, proche de l'appareil à meringue.

5°/ Ajoutez l'arôme de poire, fouettez encore 20 secondes et versez le tout dans le plat préalablement chemisé de papier sulfurisé.

6°/ Lissez bien la surface et recouvrez d'un autre papier sulfurisé. Laissez durcir une nuit à l'air libre.

7°/ Le lendemain, découpez la guimauve en dés et préparez l'enrobage en chocolat. Hachez les 300 g de chocolat et tempérez le dans un saladier.

8°/ Trempez, un par un, les cubes de guimauve dans le chocolat fondu. Sortez les à l'aide d'une fourchette glissée en dessous pour que le chocolat enrobe parfaitement la guimauve sans laisser de traces.

9°/ Posez les cubes enrobés de chocolat sur une grille et laissez cristalliser au moins 4 heures avant de déguster.


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Avec cette recette, je participe au très sympathique Défi Chocolat du 3ème Salon du Livre Gourmand de Maurecourt relayé par Stéphane du désormais célèbre site Recette.de. Toutes les infos sont visibles sur cette page.