Guimauve à la poire enrobée de chocolat
Ingrédients:
Pour la guimauve:
- 220 g de sucre semoule
- 60 g + 100 g de miel d'accacia
- 8 cl d eau
- 18 g de gélatine en feuilles
- 4 cuillères à café d'arôme de poire
Pour l'enrobage chocolat:
- 300 g de chocolat de couverture
Ustensiles:
- 1 thermomètre de cuisine
- 1 plat rectangulaire 20 X 30 cm
- 1 fouet électrique
- papier sulfurisé
Temps:
20 + 30 min prépa
une nuit + 4 h de cristallisation
1°/ Faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
2°/ Versez le sucre, l'eau et les 60 g de miel dans une casserole. Chauffez le tout jusqu'à 110°c pour en faire un sirop.
3°/ Lorsqu'il a atteint 110°, versez ce sirop dans un saladier et rajoutez sur les 100g de miel restant.
4°/ Essorez la gélatine et faites-la fondre au bain-marie ou très peu de temps au four à micro-ondes. Versez la sur le sirop et fouettez le tout environ 10 min. Vous devez obtenir une texture blanche, ferme et crémeuse, proche de l'appareil à meringue.
5°/ Ajoutez l'arôme de poire, fouettez encore 20 secondes et versez le tout dans le plat préalablement chemisé de papier sulfurisé.
6°/ Lissez bien la surface et recouvrez d'un autre papier sulfurisé. Laissez durcir une nuit à l'air libre.
7°/ Le lendemain, découpez la guimauve en dés et préparez l'enrobage en chocolat.
Hachez les 300 g de chocolat et tempérez le dans un saladier.
8°/ Trempez, un par un, les cubes de guimauve dans le chocolat fondu. Sortez les à l'aide d'une fourchette glissée en dessous pour que le chocolat enrobe parfaitement la guimauve sans laisser de traces.
9°/ Posez les cubes enrobés de chocolat sur une grille et laissez cristalliser au moins 4 heures avant de déguster.
Avec cette recette, je participe au très sympathique Défi Chocolat du 3ème Salon du Livre Gourmand de Maurecourt relayé par Stéphane du désormais célèbre site Recette.de. Toutes les infos sont visibles sur cette page.
20 réactions
1 De chris - 14/03/2012, 15:21
quelqu'un saurait si on peut remplacer la gélatine ( je ne mange pas d'animaux) par de l'agar agar et en quelle quantité? Merci
2 De miss.kitty4 - 14/03/2012, 19:44
bravo j'adore ça doit être délicieux!
3 De lebon pequery françoise - 14/03/2012, 21:08
terriblement gourmand!bravo!
4 De tifleur - 14/03/2012, 21:26
Houlallala ce que ça a l'air bon!
Merci pour la recette. J'vous tiendrai au courant quand je la ferai
5 De SNARK de la rue Cantemerle - 15/03/2012, 11:11
ça donne terriblement envie !!!
6 De Clemence - 15/03/2012, 15:21
Superbe ! Ils sont très tentants!
7 De GIM - 16/03/2012, 03:10
BONSOIR, sauriez vous si on peut remplacer la gélatine par l'agar agar et en quelles quantitées? Merci.
8 De Stéphane - 16/03/2012, 10:02
Fantastique, ils sont à croquer ! Merci beaucoup de participer !
9 De Loul - 16/03/2012, 11:09
@GIM : Bonjour, l'agar agar ne se travaille pas pareil. Il est plus subtil à doser et j'avoue que je ne sais pas tout du tout quelle quantité il faudrait pour remplacer la gélatine. De plus, il ne réagit pas de la même façon quand on le fouette. Pour réaliser des guimauves bios et sans gélatine, je vous propose de jeter un oeil ici: http://legitimegourmandise.com/blog... . Bonne journée
10 De gim - 17/03/2012, 14:18
merci beaucoup Loul
11 De Iz - 18/03/2012, 13:32
ah, j'ai déjà vu une recette de cube de guimauve au chocolat dans l'encyclopédie du chocolat et je ne m'y suis pas encore essayée...mais cela ne saurait tarder!
12 De Val - 19/03/2012, 22:57
Je trouve cette recette très bien pensé :)) exellente idée, bonne chance pour le défi :))
13 De Orphéo64 - 26/03/2012, 16:37
Question bête (mais j'espère une réponse intelligente
: où puis-je trouver de l'arôme de poire (et d'autres goûts)??
Est-ce que du sirop de poire suffirait ou il faut préférer un autre produit??
14 De p0piete - 27/03/2012, 22:28
A la poire ? Hmmm que ça doit être bon. Faut que je teste, faut que je teste ! Obligé.
15 De Loul - 28/03/2012, 17:47
@Orphéo64 : J'aime pas trop faire de la pub mais tu peux trouver pas mal d'arômes naturels (dont poire) ici: http://www.neroliane.com. Ensuite pour le choix du parfum, c'est comme tu veux, mais la poire va tellement bien avec le chocolat !
16 De jeanmarc35000 - 29/03/2012, 16:17
Bravo une très belle création ca doit être vraiment délicieux
17 De chocolat - 01/04/2012, 23:58
Très appétissants ces cubes.
18 De philo - 02/04/2012, 11:02
Coucou ! Déja pour commencer je suis ravie d'avoir fait ta connaissance vendredi dernier
Ensuite mes félicitations car hier j'étais au salon du livre gourmand de Maurecourt et j'ai vu que tu étais 3e à ce concours. En même temps ça a l'air tellement bon que je comprends 
19 De gourmande70 - 23/04/2012, 03:03
waaaaaaaaaaaaaaaaaaaw,un vrais délice.
20 De Benedicte - 17/08/2012, 15:24
@chris : Bonjour, pour remplacer la gélatine par du agar-agar tu peux partir du principe que : 1 c.à café d'agar agar = 4 g = 6 feuilles de gélatine. Bon calcul !